Gestione degli Allergeni

Knowledge on food composition is crucial in protecting customers from food allergens.

Life-threatening reactions can be triggered once a severe food allergy occurs. Thus, it is of utmost importance for people involved in food manufacturing and preparation to have the proper allergen training. Management and staff engaged in food businesses must have a complete understanding of the processes and products they are responsible of. Communicating allergen risks to company staff and eventually to customers who are prone to allergic reactions from certain foods is crucial to avoid any health-related issues.

Through CALCMENU, companies involved in the food industry can easily identify food allergens in their respective businesses, thereby, boosting their allergen risk management capabilities. CALCMENU will provide you with the best information on what are 14 allergens that you need to be aware of, which are:

Cereali

Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio; maltodestrine a base di grano; sciroppi di glucosio a base di orzo; cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;

Frutta a guscio

Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

Soia

Soia e prodotti a base di soia, tranne: olio e grasso di soia raffinato ; tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

Pesce

Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

Anidride solforosa e solfiti

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

Latte

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; lattiolo.

Molluschi

e prodotti a base di molluschi

Crostacei

e prodotti a base di crostacei

Lupini

e prodotti a base di lupini

Arachidi

e prodotti a base di arachidi

Sedano

e prodotti a base di sedano

Senape

e prodotti a base di senape

Semi di sesamo

e prodotti a base di semi di sesamo

Uova

e prodotti a base di uova

Both the UK and the US have set in place their own allergen risk management practices so that companies are guided properly. On both levels, CALCMENU has mastered how to determine food allergens and have advanced technological system to alert people who are involved in food production (i.e. managers, chefs and kitchen staff).

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