Gestion des allergènes

La connaissance de la composition des aliments est cruciale pour protéger les clients des allergènes alimentaires.

Des réactions pouvant mettre la vie en danger peuvent être déclenchées dès qu’une allergie alimentaire sévère se produit. Ainsi, il est de la plus haute importance pour les personnes impliquées dans la fabrication et la préparation des aliments d’avoir la formation appropriée sur les allergènes. La direction et le personnel des entreprises du secteur alimentaire doivent bien comprendre les processus et les produits dont ils sont responsables. La communication des risques d’allergènes au personnel de l’entreprise et éventuellement aux clients sujets aux réactions allergiques de certains aliments est essentielle pour éviter tout problème de santé.

Grâce à CALCMENU, les entreprises de l’industrie alimentaire peuvent facilement identifier les allergènes alimentaires dans leurs activités respectives, renforçant ainsi leurs capacités de gestion des risques allergènes. CALCMENU vous fournira les meilleures informations sur les 14 allergènes dont vous devez être conscient, à savoir:

Céréales contenant du gluten

Céréales contenant du gluten: avoine, seigle, orge, blé (blé khorasan et épeautre) ou leurs souches hybridées, à l’exception des céréales utilisées dans la production de distillats alcooliques, tels que l’alcool éthylique d’origine agricole; sirops de glucose à base d’orge; des sirops de glucose tels que le dextrose à base de blé; et les maltodextrines à base de blé.

Fruits à coque

Noix: noix de Grenoble (Juglans regia), noix de pécan (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), pistaches (Pistacia vera), macadamia ou noix du Queensland (Macadamia ternifolia), noix du Brésil (Bertholletia excelsa), noix de cajou (Anacardium occidentale) , les amandes (Amygdalus communis L.), les noisettes (Corylus avellana) et leurs produits. Ne sont pas inclus les noix utilisées dans la production de distillats alcooliques tels que l’alcool éthylique d’origine agricole

Soja

Fèves de soja et leurs produits avec l’utilisation d’ester de stanol végétal fabriqué à partir de stérols d’huile végétale de soja, de succinate de D-alpha tocophérol naturel de soja, d’acétate de D-alpha tocophérol naturel, de tocophérols naturels mélangés (E306) et de D-alpha tocophérol naturel et huile et graisses de soja entièrement raffinées.

Poisson

Poissons et produits à l’exception de l’Isinglass ou de la gélatine de poisson utilisés dans le vin et la bière comme agent de collage et la gélatine de poisson utilisée dans les préparations de caroténoïdes ou de vitamines en tant que supports.

Dioxyde de soufre et sulfites

Dioxyde de soufre et sulfites contenant plus de 10 mg / kg ou 10 mg / litre, en ce qui concerne le SO2 total, qui sont calculés pour les produits tels que suggérés pour la consommation ou selon les instructions du fabricant reproduites

Lait

Lait et produits dérivés (tels que le lactose) à l’exception du lactitol et du lactosérum utilisés dans la production de distillats alcooliques tels que l’alcool éthylique d’origine agricole

Mollusques

Mollusques et produits dérivés

Crustacés

Crustacés et produits dérivés

Lupin

Lupin et ses produits

Peanuts

Arachides et produits dérivés

Céleri

Céleri et produits dérivés

Moutarde

Moutarde et produits dérivés

Graines de sésame

Graines de sésame et produits dérivés

Oeufs

Oeufs et produits dérivés

Le Royaume-Uni et les États-Unis ont mis en place leurs propres pratiques de gestion des risques allergènes afin que les entreprises soient guidées correctement. Aux deux niveaux, CALCMENU a maîtrisé la façon de déterminer les allergènes alimentaires et possède un système technologique avancé pour alerter les personnes impliquées dans la production alimentaire (c’est-à-dire les gestionnaires, les chefs et le personnel de cuisine).

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