Gestion des allergènes
La connaissance de la composition des aliments est cruciale pour protéger les clients des allergènes alimentaires.
Des réactions pouvant mettre la vie en danger peuvent être déclenchées dès qu’une allergie alimentaire sévère se produit. Ainsi, il est de la plus haute importance pour les personnes impliquées dans la fabrication et la préparation des aliments d’avoir la formation appropriée sur les allergènes. La direction et le personnel des entreprises du secteur alimentaire doivent bien comprendre les processus et les produits dont ils sont responsables. La communication des risques d’allergènes au personnel de l’entreprise et éventuellement aux clients sujets aux réactions allergiques de certains aliments est essentielle pour éviter tout problème de santé.