Allergenverwaltung

Kenntnisse über die Zusammensetzung von Lebensmitteln sind entscheidend, um Kunden vor Lebensmittelallergenen zu schützen.

Lebensbedrohliche Reaktionen können ausgelöst werden, sobald eine schwere Nahrungsmittelallergie auftritt. Daher ist es für Menschen, die an der Herstellung und Zubereitung von Nahrungsmitteln beteiligt sind, von größter Wichtigkeit, dass sie das richtige Allergentraining erhalten. Management und Mitarbeiter in Lebensmittelunternehmen müssen ein umfassendes Verständnis der Prozesse und Produkte haben, für die sie verantwortlich sind. Die Weitergabe von Allergenrisiken an die Mitarbeiter des Unternehmens und letztendlich an die Kunden, die allergische Reaktionen auf bestimmte Lebensmittel hervorrufen können, ist entscheidend, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden.

Durch CALCMENU können Unternehmen, die in der Lebensmittelindustrie tätig sind, Lebensmittelallergene in ihren jeweiligen Geschäftsbereichen leicht identifizieren und dadurch ihr Allergenrisikomanagement verbessern. CALCMENU liefert Ihnen die besten Informationen über die folgenden 14 Allergene, die Sie beachten müssen:

Gluten allergen icon
Getreide

Cereals that contains gluten: oats, rye, barley, wheat (such as khorasan wheat and spelt) or their hybridised strains, with the exception of cereals utilized in alcoholic distillates production such as ethyl alcohol which comes from agricultural origin; barley-based glucose syrups; glucose syrups such as dextrose based from wheat; and maltodextrins based from wheat.

Nut allergen icon
Nüsse

Nüsse: Walnüsse (Juglans regia), Pekannüsse (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), Pistazien (Pistacia vera), Macadamia oder Queenslandnüsse (Macadamia ternifolia), Paranüsse (Bertholletia excelsa), Cashewnüsse (Anacardium Occidentale), Mandeln (Amygdalus communis L.), Haselnüsse (Corylus avellana) und daraus hergestellte Erzeugnisse. Nicht enthalten sind Nüsse, die bei der Herstellung von alkoholischem Destillat verwendet werden, wie Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs

Soybean allergen icon
Sojabohnen

Soybeans and products thereof with the execption of plant stanol ester manufactured from soybean sourced-vegetable oil sterols, soybean sourced-natural D-alpha tocopherol succinate, natural D-alpha tocopherol acetate, natural mixed tocopherols (E306), and natural D-alpha tocopherol, and fully refined soybean oil and fat.

Fish allergen icon
Fische

Fische und Erzeugnisse daraus, ausgenommen Fischlein oder Fischleim, die in Wein und Bier als Schönungsmittel verwendet werden, und Fischgelatine, die in Carotinoid oder Vitaminpräparaten als Träger verwendet wird

Sulphite allergen icon
Schwefeldioxid und Sulfite

Schwefeldioxid und Sulfite mit mehr als 10 mg / kg oder 10 mg / Liter in Bezug auf das SO2-Aggregat, die für Produkte berechnet werden, die zum Verzehr angeboten werden, oder als Nachdruck von Herstellerangaben

Milk allergen icon
Milch

Milch und daraus hergestellte Erzeugnisse (wie Laktose) mit Ausnahme von Lactit und Molke, die bei der Herstellung von alkoholischem Destillat verwendet werden, wie Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs

Mollusks allergen icon
Weichtiere

Weichtiere und daraus hergestellte Erzeugnisse

Krebstiere

Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

Lupin allergen icon
Lupine

Lupine und daraus hergestellte Erzeugnisse

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Erdnüsse

Erdnüsse und daraus hergestellte Produkte

Celery allergen icon
Sellerie

Sellerie und daraus hergestellte Produkte

Mustard allergen icon
Senf

Senf und daraus hergestellte Erzeugnisse

Sesame seeds allergen icon
Sesamsamen

Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse

Egg allergen icon
Eier

Eier und daraus hergestellte Produkte

Sowohl das Vereinigte Königreich als auch die USA haben ihre eigenen Praktiken für das Risikomanagement von Allergenen eingeführt, damit die Unternehmen richtig geführt werden. Auf beiden Ebenen beherrscht CALCMENU die Bestimmung von Lebensmittelallergenen und verfügt über ein fortgeschrittenes technologisches System, um Menschen zu alarmieren, die an der Lebensmittelproduktion beteiligt sind (z. B. Manager, Köche und Küchenpersonal).

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Screenshot of CALCMENU software feature, Allergen Management
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